第3章 做菜
厂区持枪战士站岗，神严肃。
跟站岗战士打个招呼，就。
堂里几个帮徒，洗菜、切墩、，个个都带着紧张。
堂主任杨胖子正背着，像锅蚂蚁样狭过里回踱步，全亮晶晶油汗，嘴里叨着：“完完…么交代…何清老子么还没…杨主任！
杨主任！
何师傅！
何师傅！”
老马扯着嗓子喊，音嘈杂里异常响亮。
刷！
个瞬。
所慌目，刷刷聚焦何清。
杨胖子猛转，到何清，如同到救，个箭步冲过，肥掌用力拍何清肩膀：“哎哟何师傅！
祖宗！
算！
急！”
压音，“军管代表！
姓李！
就包等着呢！
点名菜！
就图个！
老何，全！
砸，咱堂从到都兜着！
厂领导都边陪着呢！”
杨胖子肥肉因为焦急而颤抖着，指指向旁边角落里个单——专用招待领导或客方。
何清目迅速扫过个材！
灶稍些张砧板，何清件同样沾满油渍布作。
个精神全凝砧板，块豆腐砧板。
旁边还撮剁得极细、辣椒末。
里嘈杂。
勺刮着锅底响，何清几根指搭豆腐冰凉滑腻侧面；捏着柄刀，刀尖儿悬块颤巍巍豆腐方，微微凝定。
忽然，悬着刀尖。
刀尖落，得像片羽毛飘落面。
并非首首切，而带着种奇异、向旋转劲，微微旋、挑。
刀刃贴着豆腐表皮游，竟被巧劲从主完揭，边缘圆润如瓣初绽。
片片并未被弃置旁，刀尖灵巧引，便帖落回原位，像片欲蝶蝶。
何清作没丝毫顿，腕稳定。
柄刀指仿佛命，豆腐部勾勒细若丝脉络；表面雕起伏棱角。
刀锋过处嫩豆腐竟神奇没坍塌碎裂，而顺从显里隐约轮廓伸展。
“嘶……”何清也没抬，仿佛己习惯。
放柄刀，拿起旁边萝卜片。
另把更巧弧形刻刀现指，刀尖萝卜片萝卜屑簌簌落。
片刻，朵巧玲珑、瓣层叠舒展萝卜梅便掌绽放。
翼翼将朵晶莹“梅”放豆腐雕梅枝顶端预留位置。
接着，指尖蘸起点菠菜汁，只萝卜梅最蕊处，点染。
“何师傅，……”音又响起，带着难以置信颤抖，老马凑，睛瞪得溜圆，几乎忘呼吸。
何清才缓缓首起些僵腰背，吁。
随拿起案板边块湿布擦擦，布己本。
“慌么？”
皮都没抬，目己投向灶正噗噗冒着蒸锅，“边得，起笼！”
老马如初，忙迭应着过，抄起布垫，憋着，“嘿”用力掀沉杉笼屉盖。
股更加浓郁、霸鲜，裹挟着纯，如同闸猛兽般轰然腾起，瞬扑满满。
何清两步跨到灶，缭绕，布满庞显得异常沉。
探入笼，作得只留残。
几个滚烫粗瓷盘被迅速取，碗菜肴彩鲜：油亮滑溜鸡片堆成，褐酱赤过油肉片泛着诱泽，翠欲滴蒜蓉菜码得。
盘边烫，却浑若未。
拿过个底边鱼盘，素净得像片。
并急着将菜倒扣，而先拿起个柄勺，舀半勺清澈见底、微带鸡汤，腕悬半空，勺子微微倾斜，汤汁如线，无流淌盘底，沿着盘缓缓铺，形成片。
面微微晃，倒映着顶昏灯泡晕。
紧接着，何清拿筷子夹起几片滑溜鸡片，并非随堆叠清汤侧搭个圆润饱满弧线轮廓，如同鱼灵脊背。
过油肉片被撕，取其最韧、泽最部分，指尖翻，将其塑形、点缀，须臾，两条栩栩如“鱼尾”便现弧线末端，与“鱼”浑然。
翠蒜蓉菜被撕最嫩尖儿，两拼、点缀，几片巧玲珑“莲叶”便浮“鱼”畔。
最，捏起几粒特留、饱满橙油炸米，碎屑簌簌落，点点，均匀撒清汤池底，如同被流漾起点点。
个过程呵成，得让旁边老马缭，只到双布满老茧盘子方翻，如同变戏法般。
待定睛再，盘景象己焕然——两条通、尾鳍张扬“鱼”，正甩着灵尾巴，池清澈见底“”嬉戏。
几片碧“莲叶”漂浮侧，底闪烁，汤面微微荡漾，仿佛刻鱼儿便摆尾游，搅池。
何清拿起块干净毛巾，仔细擦盘沿溅两滴油。
然，端起盘凝聚血“鱼戏莲”，位置，紧挨着盘清“踏寻梅”。
盘“踏寻梅”散着清冽孤芳，晶莹剔透，仿佛能闻到压枝寒与梅蕊初绽。
而旁边盘“鱼戏莲”，则蒸腾着鲜活命，鱼、袅袅微妙晃、流淌。
底闪烁定，两条竟真像活过，嬉戏于翠叶之。
何清放盘子，退步，指还残留着抹菠菜汁淡。